(사진설명: 구이저우의 쑥떡)
스토리:
구이저우의 쑥떡 면채바(綿菜粑)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 쓰촨(四川)과 윈난(雲南), 구이저우(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.
기이한 산봉과 맑은 시냇물, 아늑한 동굴, 다양한 민족을 보유한 귀주는 관광자원이 풍부할 뿐만 아니라 먹거리도 아주 풍성하다. 중국의 대표 명소인 판징산(梵淨山)에서 나는 음식 면채바가 그 중 한 가지이다.
백호로 만든 쑥떡 면채바는 범정산 부근의 토가(土家)족과 묘(苗)족, 동(侗)족들이 가장 좋아하는 음식이다. 그들은 특히 단오나 추석 등 명절때면 집집마다 쑥떡을 빚어서 집에 찾아온 손님을 접대하거나 친척 나들이를 갈때 가지고 다닌다.
백호(白蒿)는 이름 그대로 흰 쑥을 말하며 고대 중국의 의서 <본초강목(本草綱目)>에 의하면 백호는 연한 잎에 가는 줄이 있으며 정면은 푸르고 반면이 하얗다.
귀주지역에서는 백호를 떡을 만드는 쑥이라는 의미로 바바호(粑粑蒿)라 한다. 약간 쓴맛을 띠는 백호는 은은한 쑥향을 가져 백호로 빚은 쑥떡도 아주 별미이다.
특징:
백호 쑥떡 면채바(綿菜粑)는 부드러운 떡에서 쑥과 수수잎의 향이 나고 훈제육으로 만든 소는 고소하고 설탕으로 만든 소는 달콤하며 쑥과 곡물의 맛과 어울려 별미이다.
식재와 양념:
찹쌀 2000그람, 멥쌀 3000그람, 백호 1000그람, 설탕과 참깨, 비게기름, 땅콩, 호두, 계원, 다진 고기, 두부, 절인 고추, 소금, 다시다, 훈제육, 녹두, 적설탕, 수수잎(혹은 옥수수잎, 오동나무잎) 조금씩
조리과정:
1. 찹쌀과 멥쌀을 각자 깨끗이 씻어서 따뜻한 물에 2-4시간 담그었다가 건져서 두 가지 쌀을 섞어서 매돌에 갈아 가루를 내고 체에 쳐서 부드러운 가루만 취한다.
2. 깨끗하게 씻은 백호는 끓는 물에 30분간 삶아서 찬 물에 담그었다가 물기를 걷우어 잘게 썬다.
3. 잘게 썬 백호를 끓는 물에 넣어 삶다가 1/3의 쌀가루를 넣어 죽모양으로 만든다. 이어 남은 쌀가루를 넣어 서서히 쑥물에 쌀가루를 반죽한다.
4. 설탕과 참깨, 비게기름, 땅콩, 호두, 계원 등으로 달콤한 소를 만든다.
5. 한편 냄비를 불에 올리고 다진 고기와 새콤한 고추, 두부, 소금, 다시다 등을 넣어 볶아서 고기소를 만든다.
6. 훈제육을 삶아서 잘게 다진 다음 비게기름과 설탕, 적설탕을 넣어 훈제소를 만든다.
7. 쑥물에 반죽한 떡을 엷게 밀어서 세 가지 속을 각자 올려 둥근 쑥떡을 빚은 다음 각자 오동나무잎, 옥수수잎, 수수잎에 싸서 시루에 올려 1시간 쪄낸다.
꿀팁:
찹쌀과 멥쌀은 각자 물에 담그고 담그는 시간도 찹쌀은 2시간, 멥쌀은 4시간 담근다. 쌀가루는 매돌에 갈아도 되고 기계로 가공해도 되나 단, 구멍이 작은 체에 쳐서 최대한 부드럽게 만들어야 쑥떡의 맛이 최고로 된다.
백호는 쓴 맛이 남으로 끓는 물에 삶아서 여러번 헹구어 주면 쓴 맛이 제거된다. 쌀가루를 반죽할때 쑥물을 가루에 넣어서 반죽하면 떡이 부드럽지 않기 때문에 먼저 쑥물에 쌀가루를 넣어 죽처럼 만들고 거기에 다시 쌀가루를 추가하면서 반죽해야 떡이 부드럽게 된다.
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