광둥의 만두들

(사진설명: 광둥의 내황포)

스토리:

광둥의 만두들인 내황포(奶黃包)와 단황연용포(蛋黃蓮蓉包)는 중국의 지역별 스낵 중 화남지역의 스낵이다. 광둥 (廣東)과 광시(廣西), 하이난(海南), 홍콩, 마카오를 포함하는 화난지역의 스낵은 딤섬류와 죽류가 많고 식재의 원 맛을 살려 맛이 담백하고 개운하며 모양과 색상이 이쁘다.

크림소를 넣은 만두 내황포는 크림과 설탕, 옥수수 가루 등으로 소를 만들어 발효시킨 밀가루 떡으로 빚은 만두인데 껍질은 눈같이 하얗고 소는 황금처럼 노랗게 눈부시며 맛 또한 좋아서 인기이다.

계란과 연밥으로 소를 만든 만두 단황연용포는 부드러운 밀가루 떡과 달콤하고 짠 맛의 소가 어울려 남쪽 나라의 풍미를 가지고 광둥 의 대표적인 딤섬으로 부상했다.

크림 만두는 밀가루에 소다와 베이킹 파우더, 설탕을 섞어서 반죽해서 발효시킨 다음 계란과 크림, 우유, 옥수수 가루 등으로 만두소를 만들어 중국식과 서구식을 접목시켰다.

광둥 은 물론이고 광서와 홍콩, 마카오 등지에서 인기를 끌고 있는 계란 연밥 만두는 달콤한 연밥과 짠 맛의 계란이 부드러운 밀가루 떡과 어울려 별미이다.

특징:

광둥 의 만두들인 내황포(奶黃包)와 단황연용포(蛋黃蓮蓉包)는 하얀 만두피와 노오란 소가 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 밀가루 떡과 달콤하면서도 고소한 소가 어울려 별미이다.

(사진설명: 단황연용포)

식재와 양념:

크림 만두:

밀가루 500그람, 베이킹 파우더 7.5그람, 설탕 100그람, 소다 5그람, 크림 소 510그람

계란 연밥 만두:

밀가루 500그람, 베이킹 파우더 7.5그람, 소다 5그람, 설탕 100그람, 물 250그람, 연밥 소 450그람, 소금에 절인 계란 노른자 3알

조리과정:

크림 만두:

1. 소다를 그릇에 담고 온수를 조금 두어 소다가루를 물에 푼다. 밀가루와 베이킹 파우더를 그릇에 담고 설탕과 물, 물에 푼 소다를 넣어 골고루 저어서 반죽한다.

2. 밀가루 반죽을 35개로 나누어서 만두피로 밀어서 크림 소 15그람을 올려 주름이 없이 동그란 만두를 빚는다.

3. 빚은 만두를 시루에 담아 만두피가 부풀어 오를때까지 둔다.

4. 만두가 풍만하게 둥글어지면 시루를 불에 올려 센 불에 10분간 찐다.

5. 크림 소 만들기:

식재: 계란액 500그람과 설탕 1000그람, 크림 250그람, 옥수수 가루 250그람, 우유 500그람, 커스터드 가루 15그람.

조리법: 계란액에 모든 식재를 넣어 골고루 저은 다음 그릇채로 시루에 올려 중간불에 찐다. 찌는 동안 5분 간격으로 저어주고 액체가 조금 걸죽해지면 불을 약하게 하고 5분 간격으로 저어주면서 계속 찐다. 액체가 풀처럼 걸쭉하게 되면 불을 끈다. 소요되는 시간은 약 1시간이다.

계란 연밥 만두:

1. 밀가루와 베이킹 파우더에 설탕을 넣어 골고루 저은 다음 소다를 두고 물로 반죽한다.

2. 밀가루 반죽을 20개로 분류하고 만두피를 밀어서 개당 연밥소 20그람과 20개로 분류한 소금에 절인 계란 노른자를 올려 주름이 없는 둥근 만두를 빚는다.

3. 빚은 만두를 시루에 담아 만두피가 부풀어 오를때까지 둔다.

4. 만두가 풍만하게 둥글어지면 시루에 올려 센 불에 10분간 찐다.

5. 연밥 소 만들기:

식재: 연밥 500그람, 설탕 500그람, 식용유 280그람

조리법: 연밥을 맑은 물에 하루 저녁 담그어 두었다가 씨를 버리고 센 불에 푹 익도록 30분간 삶는다. 푹 익은 연밥을 으깨서 냄비에 두고 중간불에 수분을 증발시키면서 설탕을 넣어 쉬지 않고 젓는다. 물기가 거의 빠질때 식용유를 넣어 연밥 떡이 만들어질때까지 볶는다.

꿀팁:

만두를 만들때 만두를 빚어서 반드시 시루에 담아 그대로 두어야 한다. 시간은 기온에 따라 다름으로 만두의 모양이 풍만하게 부풀어 오르면 된다. 그래야 만두의 모양은 물론이고 맛도 좋아지게 된다.

그리고 크림 소를 만들때 먼저 계란을 깨서 골고루 젓고 다른 식재를 넣을때 같은 방향으로 저어주면서 천천히 주입하도록 한다. 그래서 알맹이가 생기지 않게 해야 크림 소가 최대한 부드럽게 된다.