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[신화망 베이징 1월 12일] (황민(黃敏) 기자) 세계적으로 하루에 22.5억 잔의 커피를 소모한다. 이로부터 커피매니아들이 부지기수라는 사실을 알 수 있다. 하지만 훌륭한 커피의 제조과정을 아는 사람은 매우 적다. 왜냐하면 이는 과학적 절차가 필요하기 때문이다.
릭 앵그리 영국 타일러백작홍차회사 커피전문가는 북반구의 사람들은 겨울철에 콜롬비아 커피 원두를 선택하는 것이 가장 좋다고 추천했다. 원인은 이때 마침 커피 원두가 무르익어 수확하는 계절이기 때문이다. 그리고 프랑스의 알프스산에서 건조시키는 것이 가장 좋다. 원인은 고위도 저온환경은 커피 원두의 향기로운 냄새를 더욱 잘 보존해주기 때문이다. 다음 잘 간직하면 된다.
커피를 만들기 전 사람들은 자신이 좋아하는 커피 종류에 따라 커피 원두를 간다. 만약 이태리식 매우 진한 맛을 추구한다면 밀가루와 같이 잘게 가루를 내면 된다. 많은 사람들은 피스톤식 커피 포트로 커피를 만드는데 우선 커피 포트를 깨끗이 세척해야 한다. 한잔의 중등 농도의 커피는 60그램의 커피가루와 1리터의 물과 배합해야 된다. 맛이 너무 무겁게 느껴진다면 커피가루를 조금 더 넣어도 되고 아닐 경우 그 반대로 진행하면 된다. 커피를 담그는 시간으로 커피 농도를 조절하지 말길 권장한다. 물 온도는 88~94 섭씨도가 가장 적합하고 추출한 커피의 쓴맛 또한 비교적 연하다. 커피가루를 제일 길어 4분만 담그면 된다. 시간이 길면 쓴맛이 더 강하다. 그리고 천천히 여과망이 달린 피스톤을 포트 밑까지 누른다. 마지막 커피를 하얀색 커피잔에 따르면 끝이다.
영국 옥스포드대학에서 최근 진행한 연구결과에 따르면 커피잔의 색상이 당신이 느끼는 커피향에 영향을 준다. 효과가 가장 좋은 색상은 흰색인 것으로 나타났다. 커피에 우유거나 설탕을 첨가하면 커피향에 영향을 주므로 만약 넣고 싶으면 저지방우유를 넣는 것이 가장 적합하다.
원문출처: 신화사
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