(사진설명: 윈난의 쌀전병)
스토리:
윈난의 쌀전 소이괴(燒餌塊)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 쓰촨(四川)과 윈난(雲南), 구이저우(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.
소이괴는 윈난, 특히는 윈난 수부 쿤밍(昆明)에서 가장 경제적이고 맛이 가장 좋은 음식이다. 윈난 시민들은 이 음식을 조식으로 많이 먹는데 다른 조식에 비해 가격이 반 정도밖에 안 된다.
쌀전인 이괴는 과거에 밥을 빻아서 둥글고 엷게 밀어서 만들었는데 최근에는 타원형으로 만들어 다양한 식재를 올려 둘둘 말아 먹게도 하고 있다.
윈난에서는 소이괴를 즉석에서 구워 판다. 숯불위에 적쇠를 올려놓고 그 위에 이괴를 얹어 굽는다. 이괴가 열을 받으면 부풀어 오르고 겉은 노릇노릇하고 바삭해지며 속은 익어서 연하다.
이 때 이괴에 다양한 양념을 발라서 반으로 접어서 먹거나 혹은 다른 식재를 올려 둘둘 말아서 먹는다. 양념의 종류 또한 아주 많아서 식객의 주문에 따라 양념해줌으로 다양한 맛을 볼수 있다.
단 맛의 장소스와 짠 맛의 간장소스, 매콤한 고추기름 소스, 고소한 깨장 소스 등 다양한 양념이 준비되어 있다. 식객의 별다른 주문이 없으면 주인은 먼저 간장소스를 바르고 두번째 순서로 달콤한 된장소스, 세번째로 고추소스, 네번째로 깨장을 발라서 다양한 맛을 내도록 해준다.
특징:
운남의 쌀전 소이괴(燒餌塊)는 노란 떡이 보기에는 소박하나 부드러우면서도 찰진 떡이 개운하면서도 고소하다. 너무 맵지도 짜지도 않고 달콤하면서도 느끼하지 않고 별미이다.
식재와 양념:
이괴 10개, 간장과 고추기름, 된장, 깨장 조금씩
조리과정:
1. 숯불화로에 적쇠를 올리고 이괴를 펴놓고 굽는다.
2. 간장과 고추기름, 된장, 깨장 등으로는 각각 달콤한 소스와 짠 소스, 매운 소스, 고소한 소스를 만든다.
3. 양면이 노릇노릇해지고 겉은 바삭하며 속이 연하게 이괴를 구워 입맛에 따라 양념을 발라서 먹는다.
4. 혹은 자신의 취미에 따라 다양한 식재를 이괴에 올려 싸서 먹어도 좋다.
꿀팁:
이괴는 슈퍼에서 구입해서 사용해도 좋고 스스로 직접 가공해도 좋다. 쌀을 깨끗이 씻어서 물에 담그었다가 시루에 올려 찌고 빻아서 덩어리로 빚거나 엷은 전병이나 혹은 가는 국수모양으로 만든다.
이런 이괴는 숯불에 구워 다양한 양념을 발라서 먹어도 좋고 다른 식재와 함께 볶음 요리나 튀김 요리, 찜 요리 등 다양한 음식으로 재 가공해도 맛이 좋다.
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