(사진설명: 옥수수 영양밥)
스토리:
옥수수 영양밥 선옥미반(鮮玉米飯)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 쓰촨(四川)과 윈난(雲南), 구이저우(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.
옥수수 영양밥은 운남의 시골에서 많이 먹는 음식이다. 음식명은 밥이라고 하지만 사실 떡이다. 햇 옥수수를 맷돌에 갈아서 옥수수 가루를 만들고 가루에 물을 조금 넣어 알맹이가 지게 한다.
시루에 김이 들면 두 손으로 알맹이가 진 옥수수 가루를 부스러뜨려서 시루바닥에 펴 담은 밥위에 10센치 두께로 펴고 냄비 뚜껑을 닫아 센 불에 익힌다. 먹을때는 위에 설탕을 뿌리고 먹기 좋은 크기로 자르는데 달콤해서 별미이다.
멕시코에서 기원한 옥수수는 최소 1511년전에 중국에 들어왔다고 알려져 있다. 1511년의 <영주지(潁州志)>에 옥수수가 기록되고 오늘날에 와서 사람들은 점점 옥수수의 영양가치를 새롭게 인식하면서 건강식으로 애용한다.
옥수수에는 글루타티온이라는 물질이 함유되어 있는데 이 물질은 체내의 발암물질을 만나면 그 물질과 결합하여 발암성을 제거해 버리는 역할을 한다.
옥수수에 함유된 카로틴은 섭취된 후 체내에서 발암을 막는 역할의 비타민 A로 전환한다. 그밖에 옥수수에 함유된 마그네슘은 암세포의 생장을 막는 동시에 체내 페기물의 배출을 도와준다.
특징:
옥수수 영양밥 선옥미반(鮮玉米飯)은 노오란 모양이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 옥수수떡이 달콤하면서도 고소한 곡물의 향을 가져 별미이다.
식재와 양념:
옥수수 2500그람, 쌀밥 100그람, 볶은 땅콩 100그람, 볶은 참깨 20그람, 설탕 100그람
조리과정:
1. 옥수수를 맷돌에 갈아서 그릇에 담고 맑은 물을 두어 알맹이가 질 정도로 골고루 저어서 30분간 둔다.
2. 땅콩은 껍질을 버리고 잘게 다진다.
3. 쇠가마를 불에 올리고 시루를 얹는다. 시루에 쌀밥을 엷게 펴 담고 김이 피어 오르면 옥수수 가루의 알맹이를 부스려 뜨리며 밥위에 10센치미터 두께로 펴담는다.
4. 가마 뚜껑을 닫아서 센 불에 푹 익힌다.
5. 식재가 익으면 뚜껑을 열고 뜨거운 김이 날때 설탕과 땅콩가루, 참깨를 뿌린 다음 먹기 좋게 자른다.
꿀팁:
가공된 옥수수 가루보다 햇 옥수수를 구입해서 맷돌에 갈아야 맷돌에서 발생한 열때문에 맛이 더욱 좋아진다. 그리고 햇 옥수수는 수분이 상대적으로 많이 함유되어 맛이 좋다.
옥수수 가루에 물을 넣어 알맹이가 지도록 하고 30분 두었다가 시루에 올릴때는 알맹이를 비벼서 가루내야 옥수수 가루사이에 틈이 많아지면서 식재가 잘 익게 된다.
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