중국요리 바오(爆) 조리법 소개

   ‘바오’는 강한 불을 이용하여 빠른 속도로 볶기 때문에 가열 시간이 매우 짧은 편이다. 이 조리법으로 만든 요리는 재료의 신선도를 최대한 살림으로써 바삭거리고 연한 맛을 낼 수 있다. 닭고기, 오리고기,•쇠고기,•양고기와 동물의 위장과 같은 재료의 쫄깃한 식감을 유지할 수 있는 이 조리법은 다량의 기름에 볶기, 대파 넣고 볶기, 간장에 볶기 등이 있다. (번역 감수: 김명희)